کمتر مسئله‌ای به اندازه اصول چیدمان میز و صندلی رستوارن برای داشتن رستورانی پررونق و موفق اهمیت دارد. چیدمان میز و صندلی هم از لحاظ زیبایی بصری و هم از لحاظ حس راحتی و آرامش بر تجربه مشتریان تاثیر مثبت یا منفی می‌گذارد. بنابراین رعایت اصول چیدمان میز ناهارخوری مسئله‌ای مهم و غیرقابل چشم‌پوشی است. در این مطلب راجع به این اصول صحبت می‌کنیم و تمام نکات لازم برای داشتن چیدمانی حرفه‌ای را بررسی می‌کنیم.
اصول چیدمان میز رستوران
مشتریان با میز و صندلی رستوران و خرید صندلی تالاری به صورت مستقیم برخورد دارند و چیدمان درست این محصولات باعث می‌شود تجربه‌ای عالی از غذا خوردن در رستوارن شما داشته باشند. میزهای رستوران یکی از اصلی‌ترین اجزای چیدمان داخلی رستوران هستند. میزهای رستورانی دو نفره، چهار نفره، شش نفره و هشت نفره هستند که بسته به نوع و اندازه رستوران انتخاب می‌شوند. شکل این میزها مربع، مستطیل یا گرد است. میزهای رستورانی نباید لبه داشته باشند تا در صورت برخورد به بدن افراد آسیب نزنند. برای آنکه افراد بتوانند به راحتی غذا بخورند به میزهایی نیاز دارید که 60 سانتی‌متر عرض و 40 سانتی‌متر عمق داشته باشند. به این صورت افرادی که کنار هم غذا می‌خورند فضای کافی در اختیار خواهند داشت. عرض ایده‌آل میز غذاخوری بین 80 تا 85 سانتی‌متر است.
میزهایی که گرد یا به شکل شش ضلعی و هشت ضلعی هستند و 90 تا 120 سانتی‌متر قطر دارند، برای استفاده چهار نفر مناسبند. در این حالت می‌توان تا دو نفر دیگر را هم دور میز اضافه کرد.
به طور کلی می‌توان گفت طبق اصول چیدمان میز رستوران، عرض استاندارد میز رستورانی 60 سانتی‌متر و طول استاندارد آن 40 سانتی‌متر است. ارتفاع استاندارد میزهای رستورانی هم بین 70 تا 5 سانتی‌متر است. صندلی‌های دور میز هم نیازمند فضای کافی برای خودشان هستند و فاصله صندلی‌ها از هم بین 1.5 تا 2.5 متر است.
ابعاد استاندارد میزهای رستورانی
در این قسمت ابعاد استاندارد میزها باتوجه به تعداد صندلی‌ها را ملاحضه می‌کنید.
- میز مستطیلی با 4 صندلی: طول 120 سانتی‌متر و عرض 90 سانتی‌متر
- میز دایره‌ای شکل با 4 صندلی: قطر دایره 120 سانتی‌متر
- میز مربع با صندلی: طول و عرض 90 سانتی‌متر
- میز مستطیل با 6 صندلی: طول 180 سانتی‌متر، عرض 90 سانتی‌متر
- میز دایره‌ای با 6 صندلی: قطر دایره 150 سانتی‌متر
- میز مستطیل با 8 صندلی: طول 200 سانتی‌متر، عرض 110 سانتی‌متر
- میز دایره‌ای با 8 صندلی:قطر دایره 180 سانتی‌متر
معمول‌ترین سایز میز در رستوارن‌ها و کافی‌شاپ‌ها میزهای مربعی هستند که طول و عرض 90 سانتی‌متری دارند یا میزهای دایره‌ای با قطر 90 سانتی‌متر.
فاصله میزها از هم در رستوران
فاصله درست و اصولی میزها از هم در چیدمان میز پذیرایی اهمیت بالایی دارد. فاصله میزها باید به صورتی باشد که تردد کارکنان بین آن‌ها راحت باشد، حریم خصوصی افراد حفظ شود و یکپارچگی رستوران حفظ شود.
برای اینکه نشستن روی صندلی‌های پشت میز برای افراد راحت باشد به 40 تا 50 سانتی‌متر فضا نیاز است. هر صندلی هم بین 60 تا 75 سانتی‌متر طول میز را اشغال می‌کند که این فضا در صورت دسته‌دار بودن صندلی بیشتر هم می‌شود. بنابراین در هنگام خرید صندلی رستوران توجه داشته باشید که مدل و طول میز و صندلی باید با هم متناسب باشد.
وقتی میزها را موازی با هم قرار دهید باید بین 100 تا 110 سانتی‌متر بین هر میز فاصله باشد تا به راحتی قابل استفاده باشند. فاصله صندلی‌هایی که پشت به پشت قرار می‌گیرند باید بین 15 تا 25 سانتی‌متر باشد تا هل دادن آن‌ها برای نشستن مزاحمتی برای بقیه ایجاد نکند. در صورتیکه نیاز به تردد میان میزها دارید باید این فاصله‌ها را بیشتر کنید. در این صورت فاصله لبه میزها از هم 50 تا 160 سانتی‌متر و صندلی ها از هم بین 60 تا 70 سانتی‌متر خواهد بود.
اگر چیدمان ضربدری را انتخاب می‌کنید و قرار نیست بین میزها ترددی صورت بگیرد، فاصله گوشه‌های صندلی از هم بین 60 تا 70 سانتی‌متر خواهد بود. اگر قرار است کارکنان بین میزها تردد کنند باید ده سانتی‌متر به این فواصل اضافه کنید یعنی بین 70 تا 80 سانتی‌متر بین صندلی‌های هر میز با میز بعد فاصله باشد.
چیدمان صندلی رستوران
برای رعایت اصول چیدمان میز و صندلی رستوران باید توجه خاصی به ابعاد و شکل صندلی‌ها داشته باشیم. انتخاب صندلی درست یکی از وظایف مهم تجهیز رستوران است. صندلی مناسب رستوران باید با توجه به متراژ و مساحت رستوران انتخاب و خریداری شود. اگر فضای رستوران کوچک است نباید از صندلی‌هایی با ابعاد بزرگ استفاده کنید. صندلی‌های کوچکتر فضا را بازتر نشان می‌دهند و از شلوغ دیده شدن فضا جلوگیری می‌کنند.
شکل ظاهری صندلی هم تاثیر مهمی در چیدمان رستوران دارد. جنس چوب به کار رفته در اسکلت صندلی و پارچه روکش صندلی‌ها تاثیر مستقیمی در تمیز و مرتب دیده شدن چیدمان دارد. رنگ صندلی‌ها باید در عین هماهنگی با دیگر رنگ‌های چیدمان زود کثیف نشود و نظافت آن آسان باشد.
یکی دیگر از موارد اصول چیدمان میز و صندلی رستورانی توجه به تنوع در صندلی‌هاست. در کنار صندلی‌های معمول نیاز به چند صندلی کودک دارید. وجود این صندلی به مشتریانی که کودک خردسال به همراه دارد نشان می‌دهد به راحتی آن‌ها اهمیت می‌دهید. اگر فضای باز در رستوران در اختیار دارید می‌تواند فضای باز را هم با میز و صندلی تاشو تجهیز کنید. چیدمان میز و صندلی فضای باز می‌تواند با فضای داخل کاملاً متفاوت باشد و رنگ‌های خلاقانه و متفاوتی داشته باشد. جنس میز و صندلی مناسب فضای باز هم با میز و صندلی داخل رستوران تفاوت دارد.
نکات مهم در اصول چیدمان میز و صندلی رستوران
- سعی کنید میز و صندلی کنار آشپزخانه نچینید تا رفت و آمد و سر و صدای آشپزخانه آرامش مشتریان را مختل نکند.
- چیدمان میز و صندلی رستوران باید با منو و غذاهایی که سرو می‌شود هماهنگی داشته باشد.
- رنگ دیوارپوش‌ها، کف، میز و صندلی و رومیزی‌ها باید با هم هماهنگ باشد و لحن رستوران‌تان را منعکس کند.
- ابعاد میز و صندلی را کاملاً متناسب با ابعاد و مساحت رستوران انتخاب کنید.
- فضای کافی برای تردد کارکنان بین میز و صندلی‌ها در نظر بگیرید.
- فضای رستوران را با میز و صندلی شلوغ نکنید. درست است که جا دادن افراد بیشتر در رستوران به معنای سود بیشتر است اما این شلوغی گاهی نتیجه عکس می‌دهد و باعث آشفتگی مهمانان و درنتیجه خراب شدن تجربه آن‌ها از حضور در رستوارن‌تان می‌شود.
- تنوع را حفظ کنید و در انتخاب میز و صندلی به فکر همه افراد جامعه با همه نوع بدن و جثه‌ای باشید.
- نظم یکی از مهمترین اصول چیدمان میز و صندلی رستوارن است. نظم و تمیزی نشان دهنده سطح حرفه‌ای بودن رستوان شماست. بنابراین برای داشتن ظاهری مرتب میزها را در خطوط مستقیم و با فاصله مسوای از دیوار قرار دهید.
- برای چیدمان میزهای گرد اول صندلی‌ها را به صورت ساعت در مکان‌های 6، 12، 3 و 9 قرار دهید. سپس در صورت وجود صندلی‌های بیشتر آن‌ها را به این چیدمان اضافه کنید.
جمع‌بندی
با اینکه می‌توان طراحی چیدمان رستوران را با خلاقیت و تنوع بالایی انجام داد، اصول چیدمان میز و صندلی رستوران یکسان و نسبتاً ساده هستند. فراهم کردن فضای کافی برای رفت و آمد، احترام به حریم خصوصی مشتریان و فراهم کردن مکانی منظم که در عین شلوغ و پرکار بودن آرامش افراد به به هم نزند با پیروی کردن از چند اصل ساده امکان‌پذیر است. در این مطلب اصول چیدمان صحیح را بررسی کردیم و نکاتی مفید راجع به پیاده‌سازی چیدمانی زیبا و کاربردی را بررسی کردیم.
